**Инструкция по засолке свиного сала с мясом**
**Ингредиенты:**
* 1 кг свиного сала с прослойками мяса, кусками по 200-300 г
* ~120 г крупной нейодированной соли
* Вода холодная (для приготовления рассола)
* По желанию:
* Горошины черного и душистого перца
* Лавровые листы
* измельченный чеснок
* сушеные травы (укроп, петрушка, сельдерей)
* молотый красный или черный перец
**Инструкция:**
**1. Подготовка:**
* Сало очистить от шкурки и разрезать на крупные куски.
**2. Приготовление рассола:**
* В холодной воде растворить соль. Пропорции: на 1 литр воды — 120 г соли. Количество рассола должно быть таким, чтобы полностью покрывало сало.
**3. Засолка:**
* Куски сала положить в емкость, залить рассолом, накрыть тарелкой или крышкой и придавить грузом (например, банкой с водой).
* Время засолки:
* Слабосоленое сало (для бутербродов): 1-2 суток
* Среднесоленое сало: 3-4 суток
* Соленое сало (для хранения): 5-7 суток
**4. Извлечение из рассола и промывание:**
* По истечении времени засолки сало вынуть из рассола, промыть холодной водой и высушить бумажными полотенцами.
**5. Натирание специями:**
* Подготовленные куски сала натереть измельченным чесноком и другими специями по вкусу.
**6. Хранение:**
* Готовое сало завернуть в пергамент или пищевую пленку и хранить в холодильнике до 1 месяца.
* Для длительного хранения (до полугода) сало можно заморозить.
**Советы:**
* Для получения равномерно просоленного сала важно, чтобы куски были примерно одинакового размера и толщины.
* Вместо пергамента или пленки для хранения сала можно использовать вакуумные пакеты.
* Для придания салу пикантности можно добавить в рассол немного сахара или меда.
