**Улучшенное тесто для пиццы**
**Ингредиенты:**
**Для теста:**
— 3 стакана (360 г) хлебопекарной муки или муки высокого качества (плюс для присыпки)
— 1,5 ч. л. (7,5 г) соли
**Для активации дрожжей:**
— 1 пакетик (7 г) сухих активных дрожжей
— 1/4 стакана (120 мл) теплой воды (около 35-45°C или 95-115°F)
**Для улучшения текстуры и вкуса:**
— 1,25 стакана (300 мл) теплой воды (около 35-45°C или 95-115°F)
— 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла
— 1/4 стакана (50 г) сахара
— 1/4 стакана (50 г) размягченного сливочного масла (или веганского масла)
**Инструкции:**
1. **Активация дрожжей:** В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде. Оставьте на 5-10 минут, пока дрожжи не вспениваются.
2. **Смешивание:** В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте к сухим ингредиентам разведенные дрожжи, оливковое масло, сахар и размягченное сливочное масло. Смешайте деревянной ложкой или шпателем до образования однородного теста.
3. **Замешивание:** Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замешивайте в течение 10-12 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам (при необходимости добавьте немного муки или воды, чтобы скорректировать консистенцию).
4. **Первое брожение:** Сформируйте из теста шар и положите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте (около 35-45°C или 95-115°F) на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
5. **Опускание:** Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и обомните, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
6. **Второе брожение:** Сформируйте из теста шар и положите его обратно в слегка смазанную маслом миску. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 45-60 минут или пока тесто не увеличится в объеме в 1,5 раза.
7. **Формирование и выпекание:** Растяните или раскатайте тесто до желаемой формы и размера. Выложите тесто на противень для пиццы или смазанную маслом форму для выпечки. Нанесите желаемые начинки и выпекайте в предварительно разогретой до 250-260°C (480-500°F) духовке в течение 10-15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится и не станет пузырящимся.
**Советы:**
— Для более хрустящей корочки выпекайте пиццу прямо на решетке духовки.
— Для более ароматной пиццы используйте домашний соус для пиццы и свежие начинки.
— Для более мягкой и воздушной пиццы дайте тесту подняться втрое перед выпечкой.
— Для веганской версии используйте растительное молоко, масло и масло на растительной основе.
**Замечания:**
— Количество воды, которое необходимо добавить, может варьироваться в зависимости от влажности муки и климатических условий.
— Время подъема может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды и типа используемых дрожжей.
— После второго подъема тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед использованием дайте тесту согреться до комнатной температуры и дайте ему еще один небольшой подъем (около 30 минут).
